一口琼式月饼 感受琼式情怀

来源: 发布:2019年09月16日 作者:朱小米 人气:121
古往今来,中秋节总是被赋予了浓浓的相思之情,每逢中秋月圆,远在异乡的游子倍感寂寥,牵挂远方的亲人,而承载着这份深沉思念的,是那带着一丝质朴的地道家乡月饼。


当当当当,愉快的中秋佳节就这么过去了,不知道你是和家人一起过了中秋节还是在异乡独自四思念亲人呢?但是小编知道,不管身在哪里的你,你一定吃月饼了对吗?


                                                                           非遗月饼琼式月


中秋佳节,在海南当地老百姓家里,即使是广式月饼大行其道的那些年,中秋佳节仍然是要尝一口本土琼式月饼的,尤其是琼式五仁月饼,似乎已经成为本地人中秋节不可或缺的记忆了。


2017年,琼式月饼以独特的制作技艺和口感,其技艺被评为海南第五批省级非物质文化遗产,琼式月饼由苏式月饼演变而成,是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出“软”,再包入苏式月饼油酥心产生“酥”,经过四次对折,烘焙出来的饼皮可以分层达到16层,切开看到纹理的才算得上好饼皮。自此,琼式月饼在江湖上有了名号。


近年来,越来越多的岛外人开始爱上这种健康少油的酥皮月饼。如果这个中秋在海南赏月,肯定不能错过琼式月饼这个主角,非遗技艺+传统节庆,碰撞出美妙火花,会成为这个中秋的独特记忆。


                                                            老字号传承舌尖记忆


琼式月饼在民间也有“拿不腻手,吃不甜喉”之说,其馅料配制不论是莲蓉、椰蓉、五仁,其糖油用量都比广式月饼低,加上饼皮糖油含量也低,在月饼届堪称“小清新”。其中,椰蓉馅是琼式月饼最具特色的馅料,切开一块椰蓉蛋黄馅的琼式月饼,软糯的椰蓉携着沙沙的咸蛋黄,尝下一口,饼皮酥松,入口甜与咸夹杂在一起,回味无穷。这是海南人的“乡”味,海口市红星食品厂生产的琼珍牌琼式月饼,几乎是每个海口人舌尖上对于月饼的原始记忆。



“月饼是买来吃的,那些看起来‘高大上’的月饼一般用来送人,自己家里主要还是吃琼式月饼。”海口市民孙先生每年中秋都会在临街的那家饼店选购纸筒装的琼式月饼。不比包装上用尽心思的精品月饼,大多数琼式月饼的包装为纸筒或纸盒装,给人的第一感觉就是“简陋”,但却传统有内涵,售价仅在25元-35元之间的琼式月饼一直在当地老百姓心中占有一席之地。


这几年,海南各地还推出了很多本土味十足的月饼,如海南咖啡产地澄迈推出了咖啡味的月饼,儋州中和镇将辣木叶作为月饼的馅料之一,琼海则将当地最有名的鸡屎藤叶子的汁液和面,染成绿色制成了“鸡屎藤月饼”,随着年轻人愈发注重饮食健康,“轻糖、轻脂肪”的琼式月饼也正在逐渐唤醒海南人舌尖上的记忆。



作为一个海南本地人,小编为琼式月饼点赞,希望能将这个吃“文化”传播出去,让更多的人知道我们真正美食文化。如果你在海南度假赏月,一定要记得品尝一下海南本地的琼式月饼。