黎乡风味醇 苗寨美食多 赴一场琼岛少数民族风味之旅
来源：候鸟时光旅居网
作者：小光
2021年10月29日
价格有效期至：2021/11/12
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[提要] 藏在海南中部山区，娇嫩欲滴的新鲜蕨类像孩子的拳头一样蜷曲起来，从山林深处一路爬行到乡间小溪。每年到了春风吹的时候，黎族的哥哥和苗族的嫂子三三两两拎着篮子，在一寸左右长的位置轻轻捏一捏，伴随着清脆的响声，当天的餐桌上又增加了一道鲜嫩水灵的时令小菜。
了解一个地方往往从当地的美食开始，一个城市的底色是品味。饮食我们是最好破译一个民族的“文化密码”的切入点。
从刀耕、渔猎、火种到精耕细作，千百年来，现代文明不断向琼岛黎族苗族同胞靠拢，将自己民族文化的淳朴投射在一日三餐上，不留痕迹，形成了独特的少数民族饮食文化。
藏在海南中部山区，娇嫩欲滴的新鲜蕨类像孩子的拳头一样蜷曲起来，从山林深处一路爬行到乡间小溪。每年到了春风吹的时候，黎族的哥哥和苗族的嫂子三三两两拎着篮子，在一寸左右长的位置轻轻捏一捏，伴随着清脆的响声，当天的餐桌上又增加了一道鲜嫩水灵的时令小菜。
当地村民过去称之为“曲”，说芽尖叶烫后形似卷发，但也相当生动。最好是炒新鲜的瞿茂才。选择根部的老的，把涩味和粘液用热水焯一下，用油煸一下，加一点调料。
不仅是曲毛菜，琼岛的苗族与黎族同胞也深谙各种野菜的采摘、贮藏、食用，各种处理和烹饪方法都很懂。
五指山腹地出产的林木种子蔬菜以其嫩梢为菜，无论炒、煮、凉，都有一定的风味；麻辣温润的燕麦叶（假燕麦）常被用来煎鸡蛋、煮汤、炒肉，尤其是煎鸡蛋。雷公根，被称为长寿药，也叫金钱草和马蹄。它是用河里的小鱼、虾或肉骨头煮的，让人口齿不清。
这些大多取自植物的芽叶，从山野到舌尖，每一分钟都很重要。后来味道就有点差了。然而，“鲜”的味道转瞬即逝。当黎族苗族同胞从山溪中打捞出一袋鱼时，易腐烂的海鲜在腌制发酵过程中将不得不被“延长”，但会误造出一种不同风味的食物:鱼茶。
泡茶不难，只需将鲜鱼洗净晒干，加入熟饭和盐，搅拌均匀，放入密封的罐子里即可。等了10天到15天，鱼茶肉茶的瓶盖打开了，一股奇怪的酸味扑面而来。细嚼慢咽后，味道酸酸的，略带咸味，但食物香甜可口。再嚼几口后，味蕾已经张开了。
如果面对鱼和茶真的很难突破心理防线，那一定还有别的菜可以俘获你——无论是飞雉、不回家的小黄牛，还是会在河里冲浪的虾和大鱼，这些来自的大自然的馈赠都能在黎苗同胞的手艺下如风助火，呈现出各种风味。
只是菜品杂，要让几杯浓浓的山岚酒慷慨入肠，一趟民族风味的琼岛之旅，算是不虚此行。
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