跟着非遗游海南！走近土法制造的甜蜜事业——土法制糖技艺
来源：候鸟时光旅居网
作者：小光
2021年11月12日
价格有效期至：2021/11/26
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[提要] 弘扬中华优秀传统文化，为更好地保护和传承海南非物质文化遗产，海南省群众艺术馆（海南省非物质文化遗产保护中心）创造性地创作推出了“魅力海南·多彩非物质文化遗产”系列宣传片，将非物质文化遗产与现代表现形式相结合，以通俗易懂、通俗易懂的方式展现海南非物质文化遗产！每周推出一期，该系列宣传视频共40期。
展现着一个民族的历史轨迹，非物质文化遗产作为文化记忆的载体，是一个民族千年智慧的结晶，是国力的精神源泉。传承千古，循环不息。非物质文化遗产的传承对传统文化生活的延续至关重要，作为公共文化符号。
弘扬中华优秀传统文化，为更好地保护和传承海南非物质文化遗产，海南省群众艺术馆（海南省非物质文化遗产保护中心）创造性地创作推出了“魅力海南·多彩非物质文化遗产”系列宣传片，将非物质文化遗产与现代表现形式相结合，以通俗易懂、通俗易懂的方式展现海南非物质文化遗产！每周推出一期，该系列宣传视频共40期。
土法制糖技术
软滑鲜香可口的海南粉充满了记忆中家的味道。我们一起体验了海南面粉烹饪技艺的精湛手艺，在上一期“魅力海南多彩传承”系列宣传片中。今天，在“魅力海南多彩遗产”系列宣传视频的第九期，让我们继续我们的烹饪之旅，看看甜美迷人的土著制糖技艺。该技艺入选2009年第三批海南省非物质文化遗产名录。
视频观看模式
土法制糖技术
制糖的好日子，冬天是海南甘蔗的收获季节。采用传统方法生产糖的技术，海南土法制糖技术是指以甘蔗为重要原料。这项技艺主要流传于儋州白马井镇、海口遵谭镇等地，至今已有600多年的历史。
海南本土的制糖技术是最典型的，沿袭了儋州潭镇和白马井当地的制糖方法，制糖细节略有不同。
尊镇土法堂
位于海南省阳山的海口市尊潭镇糖业兴旺，历史上被称为“万浦塘寮”。谭土法制糖最出名的是省级代表性传承人吴启珍制作的土法秘制糖。
根据覃桢本土方法的制糖工艺包括四个过程:榨汁、过滤、煮沸和风干。
儋州白马井土糖生产
儋州市白马井镇位于海南西部，是海南传统糖的主产区之一。白马镇蓝雪村吴的糖料完全保留了先民的传统制糖技艺。
儋州白马井土法制糖工艺包括升糖、成糖、熬制、榨汁、过滤、凝固六道工序。
在土法制糖的生产过程中，没有仪器，没有参数，没有测量，只靠制糖人的肉眼观察和经验。制糖工人的技术体现在每个环节的温度上。土著糖的颜色是红棕色，含在嘴里，有强烈的甜味。
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