海南候鸟式养老旅居 一起去尝临高美食吧!

来源:候鸟时光 发布:2018年09月07日 作者:小吴 人气:6484
候鸟时光整理发布!

    乳猪、韭菜饼、土窑海鲜、糯米甜糕……

    注意了,高能预警!

    候鸟时光今天要给大家介绍

    光听菜名都能听饿的

    临高美食

    临高烤乳猪

    不知道大家早餐一般吃什么

    豆浆油条?

    牛奶包子?

    粉汤伊面?

    这样那样的标配,想必大家都不陌生

    但是

    大家一定没有听过这种早餐搭配

    乳猪+饭+米酒

       临高人的一天是从吃乳猪开始的。他们喜欢大早上的来上一份乳猪(烤/蒸),一碗米饭、一杯米酒。看着好像有些奢侈、甚至有些重口,但是临高人认为这是遵循“早饭要吃好”的饮食理念。早餐吃好吃足了,才有足够的精力应付一天繁忙的工作。这种独特的早餐消费方式,在海南可谓独树一帜。
 
      因产地在海南北部的临高县,故名“临高乳猪”。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,烤、焖、炒、蒸皆可,但以烧烤最佳。

       烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨、上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。然后一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。

       烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨、上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。然后一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。

    一般以姜泥、蒜头、白糖、酸醋等佐食,但其实烤乳猪蘸白糖才是完美搭配。

    除了烤乳猪之外

    临高人早上还会吃蒸乳猪

    与烤乳猪的配料相同,只是蒸乳猪是要放在蒸笼里蒸熟。蒸煮约1个小时,打开笼盖,用手指触摸猪皮,如有粘的感觉即可。

    刚蒸熟出笼的乳猪

    全身嫩白,香味浓郁

    如水豆腐般嫩鲜味美,多吃不腻

    虽然有些外地人不太理解大清早吃肉喝酒

    但是对临高人来说

    这就是他们的生活方式

     临高韭菜饼

    到临高,一定要吃的除了烤乳猪还有韭菜饼。跟北方的韭菜盒子大不相同,临高韭菜饼有“翡翠玉饼”之称。

    走在临高各乡镇的大街小巷,你会看到马路边架在火炉上的油锅,被很多食客拿着碗团团围住。

    临高韭菜饼呈圆形

    主料是韭菜,放置肉末或鲜虾

    韭菜饼虽小做起来也有讲究。首先把韭菜洗净切碎,呈小段状;把韭菜、面粉、水搅拌,搅均匀后再加上食盐、味精搅至糊状,注意不能太稀,否则很难成形,用当地特制的韭菜饼煎勺盛好,可依照不同地区的口味,在饼上放置鲜虾或肉末,上料时不能盛太厚(否则炸的时候很难炸至香脆),然后下油锅,炸至翠绿。

    韭菜饼的配料有米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等。由于韭菜饼热,易上火,所以临高当地人都喜欢蘸米醋吃,据说可以下火。

    临高土窑海鲜

    土窑美食对于许多海南人来说,是童年记忆的美食野味。将田间地头的土块捡回来堆成土灶,用火在土块烧红,然后在把地瓜放入土灶内,用木棒迅速敲碎土块,直到烟灭土块平整,数分钟后香甜可口地瓜变可以食用。现如今这种用土块搭建成的土灶烹饪做法已经流传下来,引用到制作海鲜等食材上。

    先把菜品的味道调好,在用锡纸将螃蟹、海虾、鸡肉、竹筒饭等包住,等到土窑的土块烧红后在用铁铲敲碎,立刻把高温度的土壤覆盖在包有锡纸的食物上,大约三十分钟土窑海鲜便可以‘出锅’了。

    通过烧制泥土高温加热进行烹饪美味

    看似简单原始的制作方式现在已然成为时尚

    这样的烹调方式

    最大程度地保留了食物原本的鲜味~

    超好吃!

    临高粉

    临高粉和海南其它地方的米粉不同,临高粉非常注重配料,一碗米粉最多可配上10多种佐料,小牛肉干、猪肉片、酸菜、花生、猪肠片、虾仁、辣椒、醋等等,食客也可以根据自己的口味添减配料,以达到最佳口感。

    临高粉以酸咸味为主,其配料牛肉干和猪肉片是最讲究的,酸酸咸咸的粉汤和这些肉干一起放到嘴里,让你吃了一碗还想要。吃粉时,可以另外加点一份蜜汁猪肠,这样临高粉就更加美味了。

    猪血肠

    临高人说到吃临高粉,必然会想到猪血肠。

    猪血肠是把新鲜猪血添加生姜等调料灌入洗干净的猪大肠中,慢火煮熟。

    猪血味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效,并且含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

    临高马袅湾沙虫煲

      沙虫就生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中。以蚕食沙粒等为生,但身体结构简单,故洗去肠内沙粒,全条虫都可食用。

    沙虫汤色泽乳白、香气诱人

    一勺下去,满口生香

       沙虫不仅鲜吃,还可晒干蓄藏,干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。沙虫粥、沙虫干牛鳅鱼汤、芡实莲子沙虫汤等,做法多种,样样醉人。